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见证一杯碧螺春的来之不易
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核心提示: 三、四月份,碧螺春开采的季节,为了及时将萌发在枝头的嫩芽采下、炒制,茶农们需要争
三、四月份,碧螺春开采的季节,为了及时将萌发在枝头的嫩芽采下、炒制,茶农们需要争分夺秒地与时间赛跑,每天只睡四、五个小时是家常便饭。这段忙碌的日子,当地茶农有个形象的称呼:茶汛。
作为晚报私人订制碧螺春的合作方之一,炒茶大师施跃文的茶汛期间,很大一部分时间是在为晚报读者忙碌着。昨天,来到东山镇槎湾村施跃文家中,亲身感受这茶汛的忙碌,见证一杯私人订制的碧螺春是如何从茶树上走到晚报读者杯中。
凌晨露水还未散去 东山已经 醒来
昨天凌晨5:00,大部分城里人还在甜美的梦乡,洞庭碧螺春的产区 东山镇已经 醒来 ,家家户户都背上竹篓,开始上山采茶叶。今年37岁的小徐是这 采茶大军 中的一员,老家在安徽阜阳,她常年在外地打工,而每年三月中旬到四月初,小徐都雷打5、更新服务不动地来到苏州东山施跃文的茶庄,她是这里 长期签只是鼠标1点就完成交易约 的采茶工,已经连续在此采了7年茶叶矮泽芹属。
近期气温还不高,嫩芽萌发速度还未达到顶峰,因此,包括小徐在内,茶庄昨天只派出了5名采茶工人: 有些人家赶早,四点多就上山采了,不过我们老板说等露水散了比较好。 施跃文向解释,按照古人茶经中的解释,一天之中细微的温差都会对茶叶的 打开 产生影响,在露水散后采摘,对茶叶品质更有好处。
今年,越来越多的茶客开始关注杯中茶叶的品种,那么晚报读者私人订制的碧螺春茶来自哪里?施跃文指着小徐正在采摘的方向告诉: 这里紧靠槎湾村的藏船坞,在东山广阔的茶叶种植区域里,藏船坞一带的茶叶名气很响,因为这里基本种植的都是树龄在60 年以上的本地群体小叶种茶树,口感比较纯正。
山上午餐匆匆忙忙
手指一整天不得闲
午餐时间,茶庄的食堂里,小徐的一位同乡正在做饭,打包之后她将送上山: 采茶的季节,时间就羽裂堇菜是金钱,没空下山吃午饭,都是在山铜陵经开区铜基材料产业会聚发展基地实现产值比2015年翻1番香柏上凑合。
下午2:30,小徐和同伴们方才下山,每人背后的竹筐里铺了小半筐茶叶,当地人管这种未经挑拣的茶叶叫做 毛茶 。 五个人,忙了大半土北芪天,一共只能采约 5kg毛茶。 施跃文清点了一下、告诉。而在这功夫,小徐和同伴已经迅速的坐在拣茶车间的工作台上,开始拣茶。拣茶的工作看似简单、实际很考验手指的灵活性,小徐已经是熟练工,随着食指和拇指的飞快 搓动 ,大叶片被快速剥离芽尖。 经过这番挑拣之后,5kg毛茶差不多能挑出4kg青叶。 施跃文说。
本地小叶种茶叶的芽尖都非常瘦小,平均重量只有外地茶叶品种的三分之一不到,对于施跃文来说,这意味着制作相同分量的茶叶要付出三倍的劳动力和时间。 但是对品种的坚持很重要,只有本地品种才能泡制出理想的味道。 在施跃文讲解的期间,茶庄里的女人们都放下手里的活,坐下来帮忙,因为挑拣的过程很费时,以这些毛茶为例,通常要挑四个小时左右。而车间另一边,炒茶师傅还在等着接好 下一棒 。
七分火工三分炒,40分钟浓缩几十年经验
看到拣剔的青叶分量够了,施跃文立刻对妻子杨华明大手一挥: 上锅,开始炒。 当地人有句俗语:炒制碧螺春七分火工三分炒,一口大铁锅固定在土灶上,炒茶人发挥好坏与烧火人的水平息息相关。通常每位炒茶师傅都有一位配合最默契的搭档,施跃文的搭档就是妻子,当他在锅前挥臂翻炒时,杨华明在灶后随时掌握火势。
高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥,四个步骤徐徐进行,在这期间施跃文的手臂始终在锅台前面 舞动 。 每个炒茶师傅都有自己的风格和手法,力道轻重需要几十年的经验积累。 比如在热揉成形的过程中,施跃文反复强调 要保证茶叶一直是软的 ,只有保持足够的软度才能让茶叶在成形过程中兼顾卷曲度和完整性。炒茶过程更像是 茶王 的个人技艺展示,随着青叶慢慢卷缩、出毫,热气中开始散发出茶香和果香。约40分钟后,一锅翠绿的青叶终于变成了 纤细多毫,卷曲呈螺 的碧螺春,体积也缩小了很多: 今天我们肯定要忙到夜里12点的,最后只能制成1公斤多成茶。 施跃文告诉,在茶农看来,每杯碧螺春都是蕴含多人心血的 奢侈品 。
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